嘉義農試所發表鳳梨新吃法 營養鮮果醬打造天然茶飲

嘉義農試所發表鳳梨新吃法 營養鮮果醬打造天然茶飲

鳳梨與茶結合調製成茶飲。(廖素慧攝)

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農試所長林學詩見證農試所鳳梨加工技轉與業者簽約。(廖素慧攝)

臺灣鳳梨年產量38萬公噸,產值88億,是水果第1名,仍以國內鮮銷市場爲主,農業部農業試驗所以新制程開發出果脆、濃縮果泥、即食冷凍鳳梨鮮果、蔭鳳梨醬等新吃法,強調營養保鮮,也能製作爲茶飲,今天在嘉義發表成果,業者詢問度高。

即食冷凍鳳梨鮮果稍解凍即可食用,保鮮又天然風味。(廖素慧攝)

農業部農業試驗所所長林學詩指出,農試所爲鳳梨開發加工加值技術,有「即食冷凍鳳梨鮮果」,保有原果風味、營養,還附帶製成雪酪;還有「蔭鳳梨醬」建立標準制程,縮短40-50%發酵時間,品質更穩定,可廣泛適用特色餐點、風味飲品。

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鳳梨雪酪。(廖素慧攝)

鳳梨醬加入飯糰、炸飯卷,口味獨特。(廖素慧攝)

也有利用壓差及紅外線真空乾燥技術製出「鳳梨果脆」,非油炸,保留營養及風味;另有「鹹甜濃縮果泥」可用與紅茶、綠茶調製成茶飲,或當果醬。

林學詩說,這幾項鳳梨新吃法都爲了符合現代人愈來愈追求天然、養生、少添加、少負擔、多口味的飲食觀,爲國產鳳梨開拓更多應用價值。

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農業部茶及飲料作物改良場長蘇宗振則說,臺灣1年約消費10億杯手搖飲,鳳梨結合茶製成飲品,也能搶攻飲料市場。

今天在成果發表會上,農試所與業者也簽約技轉,打貓果菜生產合作社理事主席陳映廷認爲,農試所技轉給業者,能拓展鳳梨銷路,並幫助食品加工業開發鳳梨加值產品。

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