忌口澱粉可改吃蛋白質 營養師建議「我的餐盤」這樣做

忌口澱粉可改吃蛋白質 營養師建議「我的餐盤」這樣做

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國健署推出「我的餐盤」,營養師王筱婷建議,糖尿病患者可將澱粉減半攝取,改爲蔬菜以及蛋白質類。圖/國健署提供

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臺灣糖尿病患者突破250萬人口,要如何控制好飲食避免血糖飆高,進而影響身體其他器官成爲重要課題。糖尿病友得減量攝取澱粉,是否能改攝取蛋白質避免血糖飆升。衛福部國健署表示,蛋白質對腎功能異常的病患來說相當負擔,不建議全數替代澱粉。營養師則說,糖尿病友每餐的澱粉可減半攝取,這一半再由蛋白質、蔬菜來填補營養,但得注意避開油炸類、奶類等蛋白質來源。

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健保統計顯示,109年糖尿病就醫患者達241萬8,922人,110年則增加至249萬3,347人,到了111年則來到256萬8,890人,平均每年新增7萬人,速度驚人。爲了控制血糖,病友們都卯足全力,因爲控糖不可以吃太多澱粉,就改多吃蛋白質來代替可以嗎?

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國健署表示,糖尿病人的蛋白質攝取量,依身體狀況不同而有所差異,過度攝取不僅會增加心血管疾病風險,對於腎功能異常的病人也會增加腎臟的負擔。減少食用精緻糖類及加糖食物,並以高纖、適量油脂攝取等方式控制血糖和維持健康,若要增加飽足感,可多攝取少油或無油的蔬菜。

美兆健康管理中心營養師王筱婷表示,一般人飲食上可遵循「我的餐盤」設計每日營養,而糖尿病患者由於血糖控制得精準,會建議將本來澱粉的量「減半攝取」,而這一半則由豆魚奶蛋類,以及蔬菜類1:1的比例替代。

「不建議完全不吃澱粉,但可有用餐順序。」王筱婷說,一般用餐都建議先攝取膳食纖維,因此蔬菜類先吃,再吃豆魚奶蛋類等蛋白質,後續再吃澱粉,當胃中有其他食物,澱粉不會攝取過量,血糖上升速度也不會太快。

不過攝取蛋白質上也要注意,要留意「奶類」。王筱婷提醒,若選擇奶類作爲蛋白質來源,要注意牛奶中含有乳糖,同時又是液體,人體吸收速度快,很容易也造成血糖上升;而油脂會在體內4至6小時內,讓血糖上升,攝取上也要留意;飲食烹調上,也儘量避開裹粉的油炸類,糖醋排骨這類又甜又炸的食物,澱粉攝取以「原形食物」爲原則,地瓜就是優質澱粉加上膳食纖維的好選擇。

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